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面皮也叫凉皮,看看我的这六种做法中,你会哪一种_健

发布日期:2020-06-28 01:18   来源:未知   阅读:

夏天一到,又是吃凉皮的好时节了,凉凉的、酸酸的、辣辣的,既爽口又开胃。北方人尤其喜欢,作为地道的岐山人,玩转凉皮,是厨艺的必修功课、至少,能做个一两种应该轻轻松松吧。

我把我所能做出的六种样式全部分享出来,看看大家会的都是哪一种。

在这之前,我得先给大家展示一下凉皮不可或缺的辣椒油。文章中有具体配料。

第一种,擀面皮

这是岐山凉皮里最具代表性和影响力的一种,几乎红遍大江南北,有岐山人在的地方就有擀面皮。以前全是手工擀制,现在机器代替了人工,擀出来的薄厚适中,更加劲道好吃了,而且面皮是发酵过的,容易消化,不足的是出锅后半天内尽量吃完,否责酸味增加影响口感。

这种做法我觉着不适合家庭制作,想吃的可外出购买、线上线下都有出售,本地大概三元左右。价位亲民、深得人们喜欢。尽管如此,还是想把具体做法分享如下。

面粉的选择,中高筋面粉都可。先把面粉和成稍硬一点的面团。然后用清水揉搓洗面,

把洗出来的面水倒入一个大一点的容器中、继续搓洗直到面粉中的淀粉和蛋白质全部分开

把洗出来的面水沉淀四小时以上,四小时后把沉淀的水倒掉,让余下的淀粉水自然发酵一晚,等到上面开始发小泡泡时就发酵好了,继续掉下上面的水,把下面的淀粉倒入锅内,小火慢熬,直到液体成团,在热锅里继续按压,等到面团变青是拿出时趁热继续揉搓,然后揉成长条分成大小均匀的剂子、取一个剂子按扁刷油,然后擀成长方形条状,两面刷油放好,再把所有擀好的面皮依洗刷油叠放整齐,上蒸锅蒸二十分钟即可。擀面皮完成,劲道有嚼劲。盐醋辣子油一放,美味即成。

第二种,免洗面皮也叫蒸面皮,我们岐山人也叫它懒面皮。

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